00:00
Pas de lecture

" "قلاية باللحم العلوش" "

المقادير

  • 500غ لحم علوش (منزوعة العضم) كاس زيت 
  • راس بصل
  •  قليل من الثوم المرحي 
  • 1 مغرفة طماطم معجون 
  • نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي قليل من الفلفل الأكحل 
  • مغرفة صغيرة ملح 
  • مغرفة أكل تابل ووكروية
  •  2بطاطا

طريقة التحضير

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات... و بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك للينضج...

قبل النضج ب 5 دقائق نضيف البطاطا لتصبح ناضجة ...ثم يقدم للأكل نزينه بالمعدنوس و البصل... 

صحة و بالشفاء

" Crêpes au chocolat "

المقادير

  • 250 غ فارينة
  • 2 بيضات
  • نصف لتر من الحليب
  • 5 مغارف كبيرة زيت
  • مغرفة كبيرة سكر
  • سكر فانيليا
  • شكلاطة ( حسب الرغبة )

طريقة التحضير

 

  1. في البداية تحرك السكر و البيض و السكر فانيليا. ثم تضيف إليهم الزيت، ثم الحليب تدريجيا مع التحرّيك المستمر.
  2. بعد ذلك : تسكب الدقيق.
  3. فور الإنتهاء من التحريك : عليك بتسخين القلاية ثم تضع فيها القليل من الزيت أو الزبدة (توزعه على كامل سطح القلاية)..
  4. لتسكب بعدها القليل من عجينة كريب (حيث تكون سائلة) وتوزيعها على كامل سطح المقالات.
  5. بالنسبة لكمية الكراب التي تسكبها فلك الإختيار في ذالك.
  6. بعد حوالي 2 دقائق، تقوم بتحويل الجهة الأخرى.
  7. يمكنك وضع الشكلاطة في هذه المرحلة أو بعد إخراجها من النار.
  8. بعد تزيينها بشكلاطة تقوم بلفها ثم تقدمها و صحة وبالشفاء...

" البطبوط "

المقادير

  • 250 غ  سميد ارطب
  • 100 غ فارينة
  • ملح
  • 1 ملعقة  خميرة خبز
  •  ماء الدافئ
  • هريسة 
  • تن 
  • جبن
  • زيتون

طريقة التحضير

تخلط الفارينة و السميد مع الملح والخميرة  و يضاف الماء الدافئ تدريجيا عن طريق خلط حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة و تترك لتتخمر

ترش القليل من السميد الارطب على سطح العمل و تفرد العجينة بالقلقال... و تقطع دوائر صغيرة  5 سم قطرها تقريبا حسب الرغبة

و توضع بين قطعتين و تغطى حتى ترتفع و تتخمر قليلا...

ثم  تسخن مقلاة غير لاصقة طفال  على حرارة منخفضة وتبدأ في الطهي حتى تبدا في الانتفاخ ثم تقلب لتطهى من الجهة الاخرى و تتحمر...

و بعد ذلك يمكن حشوها بالهريسة والجبن و التن والزيتون والسلطات حسب الرغبة...

و صحة و بالشفاء...

" الكفتاجي "

المقادير

  • 250 غ من الكبدة
  • 4 بيض
  • 4 بطاطا مقطعة
  • 4 فلفل أخضر
  • 4 طماطم
  • 250 غ يقطين (قرع أحمر)
  • الصلصة:
  • ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ملعقة صغيرة تابل(كزبر) و كروية
  • ملعقة صغيرة فلفل مرحي أحمر
  • ملح حسب الحاجة
  • كوبين من الماء

طريقة التحضير

  • نقلي البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم واليقطين و الكبدة ثم نزيل قشر الفلفل والطماطم
  • إعداد الصلصة : نضع الثوم والزيت على نار هادئة و نضيف معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية و نقليهم قليلا
  • نضيف الماء ونتركه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة و نسكبه فوق المكونات الأخرى
  • نقطع كل المكونات بواسطة سكين ثم نقدمه في صحن   

" المطبقة التونسية "

المقادير

  • 500 غرام سميد رقيق
  • 500 غرام فارينة
  • 200 غرام لحم مجفف (قديد)
  • 2 - بصلة مفرومة
  • 1/2 باقة يازول
  • المقادير :
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة طعام هريسة
  • 50 غرام سمن
  • 1/2 ملعقة طعام فلفل أحمر
  • 300 مليلتر زيت زيتون
  • - ماء دافئ
  • 20 غرام ملح
  • - فلفل أكحل

طريقة التحضير

 

- تحضير العجينة : نمزج السميد الرقيق في وعاء ونضيف 15غ من الملح وزيت الزيتون ونقلب المكونات

- نضيف القليل من الماء الدافئ ونعجنها حتى تتماسك ونشكلها في شكل كرة ثم نتركها ترتاح مدة 15 دقيقة

- نعيد عجن العجين بإضافة القليل من الماء الدافئ ثم نغطيه ونتركها ترتاح مرة أخرى مدة ساعتين على الأقل

- تحضير الصلصة : نسكب السمن في وعاء معد للطهي ونضعه على نار هادئة حتى يصبح سائلا ثم نضيف البصل المفروم واللحم المجفف ونقلب المكونات

- نضيف معجون الطماطم ونتركها تتقلى مدة 5 دقائق ع التحريك المتواصل

- نضيف الفلفل الأحمر ،الفلفل الأسود ،الملح ،الهريسة واليازول ونتركها تطهى مدة 5 دقائق نقسم العجينة على أربعة ونتركها جانبا

- نبسط قطعة العجين بالقلقال على مكان مسطح في طبقة لا تتجاوز 20 سم

- نضع ملعقة طعام من الصلصة وسط العجينة ونضغط على الجانبين لإغلاقها ونضعها على الطاجين ونقليها من حين الى آخر على الجانبين

و صحة و بالشفاء

 

" الملوخية "

المقادير

  • 150 غرام ملوخية بودرة
  • ‏ثلاث أوراق رند
  • كاس ‏زيت زيتون
  • ‏ثلاث لترات أو أكثر ماء ساخن
  • رطل ‏لحم بقري
  • ثمانية فصوص ثوم 
  • ‏فلفل أحمر جاف منقوع في الماء الساخ
  • ملعقة هريسة عربي 
  • ‏1 طماطم
  • 1 فلفل أخضر
  • ملعقتين أكل ‏مزيج بهرات ( رأس الحانوت )
  • ‏ملعقة كبيرة كركم
  • ملعقة ‏فلفل أسود
  • ‏ملح (حسب الحاجة)

طريقة التحضير

في طنجرة نسخن الماء جيدا حتى الغليان...

في طنجرة أخرى نضع أوراق الرند ونضيف ملوخية بودرة والزيت ونخلط جيدا حتى تتجانس الملوخية مع الزيت ونضع الكل على النار...خلط الملوخية مع الزيت...نضيف الماء المغلي مباشرة إلى الطنجرة وهيا على النار...نتركها على نار قوية حتى تغلي مدة ربع ساعة، ثم ننقص النار ونغطيها ونتركها ثلاث ساعات.إضافة الماء المغلي للملوخية

نفرم الثوم مع الهريسة العربي مسبقا في الماء الساخن...ثم نضيف لهم الطماطم  ومقدار كأس ماء ساخن جدا ونخلط...تتبيلة الملوخية...

نضيف البهارات كاملة ( كركم، فلفل أسود، راس الحانوت، وكمية قليلة من الملح) ونخلط ونضيف لهم اللحم ونخلط جيدا...تتبيل لحم الملوخية

نعود لطنجرة الملوخية بعدما نضجت على النار مدة ثلاث ساعات ونضيف لها اللحم مع الخليط السابق ونرجع الطنجرة على نار هادئة...طهو الملوخية

نغطيها ونتركها مدة ساعة على النار حتى يعلو الزيت على سطحها وبهذا نتأكد من نضجها...صعود زيت الملوخية...في الأخير نضيف لها قرن فلفل ثم نطفىء عليها النار وبهذا تكون جاهزة للتقديم.

" اليويو "

المقادير

  • 500 غرام من الدقيق الأبيض ( الفارينة )
  • زيت نباتي للقلي
  • خمس بيضات
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت (زيت ذرة أو زيت عباد الشمس)  
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية  
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا 
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم الأبيض غير المحمص 

مقادير الشحور المعسل :

  • ثلاثة أكواب من السكّر الأبيض
  • ثلاثة أكواب من الماء  
  • عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

اخفقي البيض والسكر بشكل جيد في وعاء منفصل و أضيفي كلّاً من الزيت، والفانيلّا إلى خليط البيض السّابق، وحرّكيه جيّدا حتّى تتداخل جميع المكوّنات، وتشكّل مزيجاً متجانساً... ثم اخلطي الخميرة مع الفارينة في وعاء منفصل، ثمّ ابدئي بإضافة الفارينة إلى الخليط السابق تدريجيا مع استمرار الخلط بالملعقة، حتّى تتكوّن لديكِ عجينة متماسكة وطريّة..  قطعي العجينة المفرودة على شكل دوائر مفرغة من الوسط.. ثم ضعي زيت القلي في مقلاة، وسخنيه قليلاً... ابدئي بوضع دوائر العجينة المقطّعة في الزّيت بواسطة ملعقة مخصّصة، واقليها جيّداً إلى أن تتحمّر من الأسفل، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخر، حتّى يكتمل تحميرها خلال دقائق معدودة، وتصبح ذات لون ذهبي... صفّي الدّوائر المقليّة من الزّيت، وضعيها في القطر فترةً بسيطةً، ثمّ أخرجيها لتبرد قليلاً وضعيها في طبق ... و في نفس الوقت يجب تحضير الشحور : اخلطي الماء مع السكر وعصير الليمون في إناء، وضعيه على النّار على درجة حرارة مرتفعة، مع التّحريك المستمر حتى يذوب السكّر ويغلي المزيج. اخفضي الحرارة قليلاً، واتركي المزيج ليستمرّ في الغليان حتّى يصبح سائلاً كثيفاً خلال دقائق... ارفعيه عن النّار، وضعي فيه قطع اليويو لتكتسب الطراوة والحلاوة التي ترغبين...

صحة و بالشفاء...

" روز جربي "

المقادير

  • 250 غرام صدر دجاج
  • 4 - أجنحة دجاج
  • 500 غرام أرز
  • 100 غرام بازلاء (جلبانة)
  • 4 حبات بصل كبيرة
  • 2 حبات جزر
  • 1 - حزمة معدنوس
  • 1/2 - حزمة سلق
  • 1 فنجان زيت زيتون
  • 2 ملعقة طعام طماطم مركزة
  • 2 ملعقة طعام مسحوق فلفل احمر
  • 1 ملعقة  كركم
  • 1 ملعقة نعناع مجفف
  • -  ملح 
  • فلفل أكحل

طريقة التحضير

1 - ننظف كل الخضار جيدا ونقطعها إلى قطع صغيرة

2 - نضع مقفول مملوء بالماء للمنتصف على النار

3 - في إناء نضع الخضار، الأرز، الزيت وكل التوابل ثم نمزج المكونات جيدا

4 - نضع الكسكاس فوق المقفول، نسكب خليط الأرز ونتركه يطهى على البخار مع التقليب مرتين في منتصف الطهو واخره

5 - عندما يجهز الأرز نضعه في إناء التقديم إلى جانب الفلفل المقلي 

صحة و بالشفاء...

" طاجين الباي "

المقادير

  • 700 غرام لحم مفروم
  • 1 - بصلة مفرومة
  • 2 باقة سبانج مقطعة
  • 350 غرام ريكوتا
  • 150 غرام جبن مبشور
  • - ثوم مهروس
  • 1 ملعقة قهوة تابل
  • 1 ملعقة طعام زبدة
  • - زيت زيتون
  • - رشة فلفل أكحل
  • - رشة ملح

طريقة التحضير

  • تحضير طبقة اللحم مفروم: نسكب كمية من زيت الزيتون في المقلاة ونضعها على نار هادئة ثم نضيف البصل ونقلّبه
  •  نضيف اللحم المفروم، القليل من الملح، القليل من الفلفل الأسود، الثوم المهروس والتابل ثم نقلب المكونات إلى أن يتغيّر لون اللحم المفروم وينضج
  • نفرغ اللحم المفروم في وعاء ونضيف 50 غ جبن مبشور و6 بيضات ثم نمزج المكونات
  • ندهن طبق الفرن بالقليل من الزيت ثم نفرغ خليط اللحم المفروم ونوزّعه بشكل متساوي
  • نترك الطبق في الفرن الساخن مسبقا مدة 5 دقائق وتحت درجة حرارة 180
  •  نخرج الطبق من الفرن ونتركه جانبا
  • تحضير طبقة السبانخ: نضع كمية الزبدة في المقلاة ونضعها فوق نار هادئة
  •  نضيف السبانخ المقطعة للمقلاة مع مواصلة تقليب المكونات
  •  نضيف القليل من الملح، الفلفل الأسود، الثوم المهروس دون التوقف عن تقليب المكونات إلى أن تنضج السبانخ
  •  نرفع المقلاة من فوق النار ونتركها جانبا تبرد... نفرغ السبانخ في وعاء ونضيف 50 غ جبن مبشور و4 بيضات ثم نمزج المكونات
  •  نفرغ خليط السباخ فوق طبقة اللحم المفروم ثم نعيد الطبق للفرن الساخن مدة 5 دقائق
  •  نخرج الطبق من الفرن ونتركه جانبا ثم نقوم بتحضير طبقة الريكوتا: نضع كمية الريكوتا في وعاء ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود ثم نمزج المكونات
  • نضيف ابيض 4 بيضات و50 غ جبن مبشور مع ضروة مزج المكونات
  • نسكب خليط الريكوتا فوق طبقة السبانخ ثم نترك الطبق في الفىن ليستكمل نضج طبقاته
  •  نخرج الطبق من الفرن ونتركه جانبا حتى يبرد ثم نقسم طاجين الباي ابراجا قبل تقديمه...
  •  و صحة وبالشفاء...

" عصير الليمون "

المقادير

  • 500 غرام ليمون
  • 150 غرام سكر
  • 1 كوب ماء
  • 2  سكر فانيليا

طريقة التحضير

1 - نغسل الليمون وننزع القشور والبذور ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم

2 - نضع مكعبات الليمون في الخلاط الكهربائي ونضيف الماء ونفرم الليمون جيداً

3 - نقوم بتصفية الليمون باستعمال قطعة قماش شفافة أو (غربال شعر)

4 - ننقع الليمون المفروم بالقليل من الماء بعد تصفيته ونعيد تصفيته مرة ثانية

5 - نضيف السكر ونحرك العصير المركز جيدا ثم نضعه في قوارير ونخزنه في الثلاجة

6 - عند الحاجة نخرج  عصير الليمون من الثلاجة نضيف إليه الماء والسكر حسب الذوق والقليل من أوراق النعناع

وصحة وبالشفاء....

" قاطو شكلاطة بالغلة "

المقادير

  • 250 غرام فارينة (ما يعادل 4 كؤوس)
  • 100 غرام سكر (ما يعادل 2 كؤوس و نصف)
  • كأس حليب
  • كأس زيت زيتونة
  • 4 بيضات
  • كاكاو (cacao chocolat)
  • 2 أكياس خميرة
  • كيس كرام شانتايه (crème chantilly)
  • علب كرام فراش (crème fraiche)2
  • ياغرطة شكولاطة
  • 5 قوالب شوكلاطة

طريقة التحضير

طريقة تحضير خبزة القاطو بالشكلاطة
نبدأ بتحريك البيض بإستعمال الخلاط الكهربائي
أسكب الحليب و الزيت، نحركهم جيداً
بعد ذالك : نسكب الياغرطة، السكر، الفارينة و الكاكاو ثم نحركهم جيدا لمدة 12 دقيقةً
في الأثناء نسخن الفرن
نضيف الخميرة للخليط ثم نحرك
بعد الإنتهاء من المرحلة السابقة : نضع خليط خبزة القاطوا في طبق يكون مدهون بالقليل من الزيت
ندخله للفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة الحرارة

تحضير الكريم شانتيه
في وعاء نضع كيس الكرام شانتاي مع 125 مل حليب ثم نحركهم بالخلاط الكهربائي
بعد ذالك نضيف إليها الكرام فراش. (نحركهم جيدا)

تحضير الكاكاو السائل
نسكب في وعاء: كأس ماء + 4 ملاعق سكر + 2 ملاعق كاكاو ثم نضعهم في النار ليتكون لدينا خليط متجانس
بعد 20 دقيقة: نخرج خبزة الشكولا من الفرن ونتركها تبرد
بعد ذالك: بإستعمال السكين نقسمها لجزئين بالعرض
بإستعمال ملعقة نسكب خليط الكاكاو السائل في الجزئين
ثم نضيف فوق جزء واحد الكرام شانتاي و الكرام فراش
بعد الإنتهاء نضع فوقه جزء الخبزة الأخر...
تحضير الشكولاطة (للزينة)
في وعاء نضع 5 قوالب شكلاطة و علبة كرام فراش أو القليل من الحليب ... بعد ذوبان الشكولاطة نسكبها فوق خبزة القاطوا ... و نزين فوقها بالغلة

وصحة وبالشفاء

" كسكسي بلحم علوش "

المقادير

  • 250 غ كسكسي
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 250 غ لحم علوش
  • نصف كأس زيت زيتون
  • لتر ماء
  • 70 غ حمص
  • 4 كعبات بطاطة
  • 4 قرون فلفل أخضر
  • بصلة
  • قرع (إختياري)
  • 2 كعبات (سفنارية) جزر
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • فلفل أكحل
  • ملح
  • فلفل أحمر
  • كركم

طريقة التحضير

تقوم بتقطيع البصل ثم في إناء الطبخ « المقفول » تضيف 5 ملاعق كبيرة زيت زيتونة ثم تتركهم في النار...تحضر اللحم وتقوم بوضع القليل من الملح و الفلفل الأكحل و تضيفه مع باقي المكونات.

أيضاً تضيف : الحمص، الماء (نصف الكمية) و معجون الطماطم (يجب أن تحركه في الماء قبل وضعه) و باقي البهارات و الفلفل الأخضر.

و في الأثناء : تسكب كمية الكسكسي في إناء، تضيف القليل من الملح، 2 ملاعق كبيرة ماء و 2 زيت ثم تحرك...تضيف نصف كمية الماء المتبقية لمرق الكسكسي مع الخضر (البطاطة، قرع، فلفل…)...بعد ذلك  يتم طهي الكسكسي ببخار الماء حيث يوضع فوق إناء الطبخ « الكسكاس » لمدة 20 إلى 25 دقيقة...بعد مرور المدة الزمنية المشار إليها تقوم بوضع الكسكسي في إناء كبير لتتم تسقيته بالمرق ثم تحريكه و تركه ليرتاح قليلا... ثم تقدمية...

صحة و بالشفاء ...

التسجيل في النشرة الإخبارية